隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展，越來(lái)越多人加入素食養生之道，亦或者因為要減肥，或者因為“富貴病”等原因而決定只吃素不吃葷，甚至有人認為，一切疾病都是由于過(guò)多食用動(dòng)物性食物造成的。

不可否認，素食可以降低膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量，防止膽固醇進(jìn)入血液，減少肥胖并高膽固醇血癥和冠心病等的發(fā)生，也可以調節代謝功能，加強皮膚的營(yíng)養，但是，最新研究表明，素食能養生，卻不利于強身健體。

由于食物過(guò)于單調，會(huì )導致?tīng)I養失調，抵抗力下降。專(zhuān)家們認為，只有在特殊情況下，素食才可作為臨時(shí)性飲食措施。眾所周知，植物性食品中含有豐富的維生素、無(wú)機鹽和有機酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品除油料外，脂肪含量極少，但人的機體每晝夜至少需要60—70克脂肪，要想滿(mǎn)足這種需要，就要吃5公斤的植物性食品。而且，植物蛋白永遠不能代替動(dòng)物蛋白。

營(yíng)養學(xué)家認為，把植物性食品和動(dòng)物性食品以合理比例結合起來(lái)，才能滿(mǎn)足機體生長(cháng)發(fā)育和生活的需要。長(cháng)期素食，蛋白質(zhì)得不到充分供給，其后果是記憶力下降，精神萎靡，反應遲鈍。臨床醫生發(fā)現，蛋白質(zhì)不足是引起消化道腫瘤的一個(gè)重要原因。另外，人腦的形成發(fā)育所必需的大部分營(yíng)養成分必須從動(dòng)物性食品中攝取，如缺乏可導致人腦退化，患癡呆癥。

最近，美國醫學(xué)家指出，單純素食無(wú)法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，而機體缺乏維生素B12，可導致精神和心理上的缺陷，記憶力下降，舌頭腫痛，吞咽困難，人易疲勞等。若孕婦長(cháng)期食素，可導致胎兒腦組織永久性損傷。少女吃素，對身體的正常發(fā)育不利。

營(yíng)養學(xué)家們一致認為，從人類(lèi)進(jìn)化和抗衰益壽的角度看，單純素食、絕對素食均不可取，人們應當放棄素食養生的傳統觀(guān)念，只有葷素搭配，營(yíng)養全面，平衡膳食，才是健康長(cháng)壽之道。