冷凍肉如何解凍才不會(huì )影響營(yíng)養價(jià)值和最佳口感？

平時(shí)我們放在冰箱冷凍室內的冷凍魚(yú)、冷凍畜肉、冷凍禽肉等冷凍肉類(lèi)，在用的時(shí)候，很多人不會(huì )提前拿出來(lái)解凍，而是常常用熱水沖泡解凍后立即烹調，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。

科學(xué)的解凍方法則是將冷凍的魚(yú)、冷凍的畜肉、冷凍的禽肉等冷凍食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。比如中午或者晚上做飯要用到，早上就把要用到的冷凍肉類(lèi)放在冰箱的冷藏室，便可自然解凍，使用的時(shí)候已經(jīng)軟下來(lái)了。

這是因為肉類(lèi)食物在速凍的過(guò)程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。

如果用熱水解凍，不但會(huì )失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，影響口感，更主要的是會(huì )生成一種稱(chēng)為丙醛的強致癌物。

所以，冷凍肉一定要用冷水解凍或者使其緩慢地自然化解！