食物營(yíng)養合理搭配的要求

1、糧食類(lèi)（包括谷類(lèi)和薯類(lèi)）

這一類(lèi)食物主要是供給熱量、碳水化合物和B族的維生素，尤其是B1族和尼克酸。一個(gè)人一天吃多少糧食，要根據生活、勞動(dòng)情況來(lái)確定。由于各種糧食的成分不完全相同，最好粗糧和細糧搭配，多樣糧食混合食用。

2、肉、禽、魚(yú)、蛋、奶和奶制品、豆類(lèi)及豆制品

這類(lèi)食物的功用主要是供給蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素A、B2、B12，在一天所進(jìn)食的蛋白質(zhì)中，完全蛋白質(zhì)的數量最好能達到全部蛋白質(zhì)的1/3（如不能滿(mǎn)足此量，可用豆制品代替一部分動(dòng)物性蛋白質(zhì)）。

3、蔬菜、水果類(lèi)

蔬菜、水果類(lèi)是膳食匯總纖維素、無(wú)機鹽和維生素C、胡蘿卜素的主要來(lái)源。由于不同品種蔬菜所含營(yíng)養素的差異，每天膳食中可多用幾種，尤其應該多食綠色、黃色、橙色蔬菜，每天有色蔬菜應占一半以上。

4、純熱量食品

包括動(dòng)物油（如豬油、黃油、奶油）、植物油和精糖（包括食糖、葡萄糖、可可糖、果糖、麥芽糖、乳糖）。由于這些食物除供給脂肪、純碳水化合物和熱量外，不能供給無(wú)機鹽和維生素，所以稱(chēng)純熱量食物。

以上四類(lèi)食品，根據性質(zhì)及在膳食中的作用，又可分為以下兩大類(lèi)：

第一類(lèi)：保護性食品。富于無(wú)機鹽、維生素、優(yōu)良蛋白質(zhì)的食品，包括肉、蛋、魚(yú)、奶、大豆及豆制品、綠葉蔬菜、水果等；
第二類(lèi)：熱能食品。提供供給熱能的主要來(lái)源，如各種糧食、油和食糖等。

在營(yíng)養合理搭配中，這兩類(lèi)食品必須適當配合達到平衡，不能僅滿(mǎn)足熱能的需要，而忽略了保護性食品，也不可僅食用保護性食品而致使熱量不足。

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家庭正餐的營(yíng)養搭配比例要合理

家庭一日三餐稱(chēng)之為“正餐”，正餐中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養素比例要適宜。按熱能占總熱量的百分比計算，蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20%-25%，碳水化合物占60%-70%，但這不是絕對不變的，要根據每個(gè)人的勞動(dòng)強度、身體狀態(tài)等方面進(jìn)行適當的調整，這種調整并不意味著(zhù)多食大魚(yú)大肉等高蛋白、高脂肪的食物，少食蔬菜和谷類(lèi)食品。維持三大營(yíng)養素之間的正常比例，是防止一系列代謝絮亂導致現代文明病發(fā)生的關(guān)鍵。

另外，對于不同的人群，如孕婦、乳母、嬰兒、病人、運動(dòng)員對營(yíng)養有不同的需要量，故對營(yíng)養素搭配的要求也不同。應根據其特點(diǎn)來(lái)滿(mǎn)足人體營(yíng)養素供給的要求。

呈酸性食物和呈堿性食物要合理搭配

食物所含的無(wú)機鹽元素可分為呈酸性元素和呈堿性元素。凡食物含有氯、硫、磷等元素的在體力經(jīng)過(guò)代謝，最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈酸性，這類(lèi)食物稱(chēng)為酸性食物。包括肉、魚(yú)、蛋、禽類(lèi)、谷類(lèi)，硬果中的花生、榛子、核桃等。

凡食物中含有鈣、鉀、鎂等元素的總量較高，在體內經(jīng)過(guò)代謝，最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈堿性，這類(lèi)食物稱(chēng)為堿性食物。包括蔬菜、水果、豆類(lèi)、牛奶、硬果類(lèi)中的杏仁、栗子、椰子等。食物在體內經(jīng)代謝后呈中性反應者有烹調油、黃油、淀粉和糖。

因此在家庭正餐中的食品營(yíng)養搭配要注意適當地選擇食物，使成酸性食物和成堿性食物之間保持一定比例，而不偏于一方，這樣有利于維持體液的酸堿平衡。